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炸的东西为什么攥干水分？

我想知道炸的东西为什么攥干水分？

2014/6/17 14:59:02提问者：珍珍 | 分类：豆油 | 状态：未解决 | 浏览量：188
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  • 有些需要下油锅的东西，是先把调味摸匀在食品上，搁置在一边等水虑干。等调味封住食物的鲜味后放入油锅，这样做的方法也是不容易让热油遇到水分后溅出伤到身体。
    2014/6/17 14:59:25回答者：珍珍
  •     其实蛋清和蛋黄搅匀后也是可以一起和食物放入油锅去炸的。蛋清比较容易熟，一般油滚两下就可以，蛋黄相对难熟，而且胆固醇偏高。一些讲究的人就不愿意把高热量和高胆固醇的东西一起食用了。
        加入蛋清是比较脆口和香酥，而且上浆后色泽不错。
    2014/6/17 14:59:20回答者：珍珍

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