材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

　　做法：

　　1.将要泡的菜洗净风干。

　　2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

　　3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

　　4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

　　5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

　　6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以坛中不进空气和。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

首先，将2500克的大萝卜（红心萝卜）洗净，切成3--4分厚的大片。汤锅内加水3000克、大料25克、花椒25、葱段50克、姜片50克、白糖50克、咸盐150克，烧开晾凉，然后倒入制作泡菜的小缸内，加入高度白酒100克，放入大萝卜片。密封30天即可食用。（密封时间可根据节气变化而变化） 
【特点】红绿相间、咸淡适口、口感清脆，是一很好的下酒小菜。