原料：白萝卜、湖南泡椒酱。做法：1、新鲜白萝卜一个，洗干净并去皮；2、切成小块，放清水里泡会；3、装在能密封的玻璃坛子里（陶土的更好，可惜没找到），撒上少许食盐；4、导入半瓶覃氏秘传的湖南泡椒酱，密封，半天后即可食用。

酸萝卜的自制工序 

1、准备一个可装合叶水的陶坛一个，洗净，容量以10升为宜。 
2、准备2升左右米汤、5升冷开水。 
3、将米汤、冷开水倒入坛内，加适量食盐、白糖，可根据喜好加入蒜蒜头、蒜杆。 
4、将萝卜切成0.5厘米厚的片（萝卜较小的话，可整个放入），用冷开水洗净放入坛中（本地红皮萝卜更佳）。 
5、将合叶中加入水，然后盖上坛盖（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后萝卜片即呈淡红色，拿出，加适量味精、辣椒，根据自己的喜好再加适量的食盐、白糖即可食用。 
另：也可将刀斗、萝卜叶柄、青菜叶柄一类的蔬菜放入坛内。 

切记！！不要加生水，以防酸水变味、使酸水变涎状