炸土豆如何保持松脆度？
2014/6/17 14:41:02提问者：珍珍 | 分类：豆油 | 状态：未解决 | 浏览量：201
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土豆要切的大小薄厚均匀，旺火下锅，慢火炸透。甚么也不用沾。满意请采用谢谢
2014/6/17 14:41:20回答者：珍珍
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油炸酥脆薯塔、薯条、薯片工艺配方：薯品10公斤、食用盐100克（甜味薯品可加白糖、原味可不加）、舒欣脆80克、凉水10公斤、色拉油适量。工艺：先将盐、舒欣脆搅拌加入浸泡所需的凉水溶解，再将鲜薯清洗去皮，加工成薯塔、薯条、薯片，放入舒欣脆溶液浸泡30-90分钟。捞出沥干表面水分，送入冷库或冰箱冷冻透彻。再放入炸框，180度油炸，要不断翻动油炸至金黄色，口感酥脆为佳。趁热撒上或刷上调味品即可食用。
2014/6/17 14:41:16回答者：珍珍