三鲜白菜卷详细制作步骤1. 将白菜叶洗净，用开水汆烫，再用凉水投凉，捞出挤干水分；2. 切成10厘米长、5厘米宽的长方片；3. 将熟鸡肉末、韭菜末、水、海米末放碗内，加精盐、味精、绍酒、蛋清25克，搅拌均匀；4. 用蛋清25克，加面粉50克，水少许和成糊状备用；5. 另用100克蛋清，抽打成蛋泡；6. 加淀粉40克，搅成蛋泡糊备用；7. 把和好的三鲜馅放在菜叶上，逐个卷成直径1厘米的卷；8. 接头处用蛋清、面粉和成的糊粘好；9. 切成5厘米长的段，沾上一薄层面粉待炸；10. 锅内放猪油，加热至三成热时；11. 将沾好面粉的白菜卷拖蛋泡糊入油中炸透捞出，控净油，整齐地码在盘内；12. 另用锅放少许底油，下葱丁、姜末炝锅，添200克清鲜汤、加盐、味精、绍酒、豌豆粒、胡萝卜丁，调好味；13. 用淀粉拢芡，芡熟淋明油，麻油浇到盘内白菜卷上即可食用。