炸蛎黄的诀窍？
昨晚做了道菜：炸蛎黄，但炸出来效果不是很理想，不脆，记得以前在饭店吃的口感是外焦里嫩，可不知道为什么我炸出来后外面里面都是软软的，请教各位高手，如何才能达到状态？谢谢！
2014/6/16 16:04:58提问者：珍珍 | 分类：豆油 | 状态：已解决 | 浏览量：168
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诀窍就在于饭店的火旺，可以一直保持高油温；家里的火就差多啦，蛎子一入油，油温降低很快，所以炸一次软软的，达不到饭店的程度；所以在家里需炸两次，油温降低后将蛎黄捞出，等油温再次升高入热油一冲，才可达到外焦里嫩。
2014/6/16 16:05:32回答者：珍珍