1. 将童子鸡洗净；
    2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
    3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
    4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
    5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
    6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
    7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
    8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
    油炸过程，需备植物油约1000克。