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怎么做肉片汤？

怎么做肉片汤，肉片吃起来嫩不老，肉片我也调过也是达到汤开时立即放入很快就捞起来做几次还是吃起来老，在一个就是炸一些原料时喜欢粘在一起（原料用生粉拌过）怎么做不让它粘在一起

2014/6/16 11:48:12提问者：珍珍 | 分类：花生油 | 状态：未解决 | 浏览量：163
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  • 切好肉片腌制过（每斤盐5分、酒5钱、食粉7分），水开下肉片不会老。炸肉类拍上干生粉，提高油温下锅不会粘在一起。
    2014/6/16 11:48:37回答者：珍珍
  • 选用质地细腻 纤维较少的肉 横刀切断纤维组织 滑制前将芡抓匀抓透 使浆完全的裹住肉片 干稀适度，汤开了放进去，少煮，即可捞出来。炸得时候黏在一起，淀粉放多的缘故
    2014/6/16 11:48:32回答者：珍珍

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