怎样腌咸菜
2014/6/16 11:37:18提问者：小班 | 分类：腌菜 | 状态：未解决 | 浏览量：180
我来回答:
-
腌苤蓝
主料：苤蓝5千克。
辅料：食盐500克。
制法：1.挑选新鲜苤蓝，削去外皮，切成瓣，用清水洗干净，浸泡6—8小时，捞出沥干。2.将苤蓝入缸中，一层苤蓝一层食盐，顶层多撒些，置于阴凉处。3.第二天倒缸，以后每隔1—2天倒缸1次，连续倒4—5次后，苤蓝变软，食盐已溶化。使盐水没过苤蓝6厘米左右，上压重石，盖严缸盖。腌30天左右，可再倒缸1次，至苤蓝呈浅黄色无白心时，即可食用。
2014/6/16 11:37:50回答者：小班
-
腌黄瓜
主料：黄瓜。
辅料：盐。
制法：把黄瓜洗净，放在阴凉通风的地方使水分蒸发，然后放在坛里，每500克黄瓜约放入150克盐。摆一层黄瓜撒一层盐；腌制的第二天要倒一次坛，然后再加一点煮沸过已凉透的盐水。
以后每天早晨倒一次坛，白天将坛盖稍揭开点，让空气流通；晚间打开坛盖，以免受热。
腌黄瓜忌生水，坛内沾上生水，黄瓜就会发霉。如此做法，大约7至10天即可食用。
2014/6/16 11:37:43回答者：小班