苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有作用。其所含的维生素C等招牌养素，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。苤蓝所含维生素C每100克高达76毫克，还含有丰富的维生素E，二者都有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的作用。中医认为它还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的功效。
苤蓝不宜炒得过熟，以生拌为好或绞汁服用。
凉拌苤蓝丝
原料：
苤蓝、红彩椒、香菜、香葱、红油。
做法：
1、将苤蓝去皮，一定要把老皮都去干净要不很梗。
2、将苤蓝切片后切成细丝，放入碗中。
3、将苤蓝丝泡入凉水中冲一下（泡过的苤蓝丝根根挺立，吃起来又甜又脆）。
4、红彩椒切细丝泡入水中，香葱切末，香菜切末。
5、将红彩椒丝、香葱末、香菜末、盐、白糖倒入到苤蓝丝中。
6、搅拌均匀的苤蓝丝装盘。

能够生吃的，苤蓝适宜生食，常见的做法是凉拌苤蓝，此菜清脆爽口。