炸出又酥又脆的花生米有诀窍说起炸花生米，大多数人都会，可是要炸出又酥又脆的花生米却是有诀窍的。这可是实践出来的“真知”。首先选用小粒品种的花生，颗粒饱满。
    ：用开水将花生米泡几分钟，红皮起皱，捞出沥干，
    第二：锅里放油，能盖过花生米的量就可以。冷油下花生米，中小火炸。
    第三：待锅里劈里啪啦的声音消失以后，花生米微黄，快速出锅。
    第四：取一个没有水分的盘子盛花生米，乘热撒上盐，少许酒。
    如果是待客，要在开水浸泡花生米以后把花生米的起皱红衣去掉，这样美观一些，自己吃就无所谓了，不影响口感。再就是可以事先炒一点盐放上花椒粉或其它五香粉什么的（按个人的口味）炸好的花生米撒上椒盐又是一番风味了。这是一碟下酒。佐餐的好菜。