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制作毛霉豆豉有酒味，正常吗？

家庭建筑毛霉豆豉，聚积发酵后（装坛发酵前）的一两天内就有一股酒味，普通吗？若是不普通，应若何避免？

2014/6/16 10:09:46提问者：小敏 | 分类：豆豉 | 状态：未解决 | 浏览量：401
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  • 那是正常的
    2014/6/16 10:10:08回答者：小敏
  • 发酵过程中是会有酒味，正常，注意别进灰尘和生水。还有一种腊八豆也很好吃，选湖北本地或河南的土生黄豆洗净，饮用水浸泡约24小时发胀，滤掉多余水分，大火蒸熟，自然冷却。加入少量切碎的霉豆渣或霉千张，引入霉菌。以纱布盖住容器，防止灰尘杂物等落入，放置月7~10天，待其完全生霉。再依个人口味，加入食盐、辣椒、花椒等调料，拌匀，装入玻璃瓶后盖紧（假如不盖紧，以后会变黑）。约7~10天腊八豆就做好了。
    2014/6/16 10:10:02回答者：小敏

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