自制白糖糕的问题
2014/6/14 10:59:13提问者：小班 | 分类：糖 | 状态：未解决 | 浏览量：215
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米浆熬制好的时候应该非常粘稠，几乎开始结块的程度。凉到常温再加入酵母，夏天6个小时就可以。
面水比例接近1：2。
2014/6/14 10:59:38回答者：小班
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正宗白糖糕应该只使用大米面。
做法关键：1）向热水里放大米面，要不停地搅动，而且要用小火，一勺一勺的加，一勺搅好再放下一勺的大米面，待呈稀浆糊状晾至40°C以下备用；2）加酵母时，要先将酵母溶成水状，然后倒入已晾温的面糊中搅匀，再根据个人的嗜好加入白糖适量再搅拌均匀（也可将白糖加入酵母水中，然后一起倒入面糊中）备用；3）将搅好的面糊倒入容器中发酵，发酵到可见有小气泡生成即可；4）冷水上锅蒸制30分钟即成。
2014/6/14 10:59:34回答者：小班