主料： 猪里脊肉 300克
    辅料： 淀粉（蚕豆） 20克
    调料： 盐 2克 花生油 40克 白砂糖 5克 料酒 10克 姜汁 5克 味精 2克 各适量
    干炸里脊的做法：
    1. 将里脊肉切成菱形块；
    2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
    3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
    4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。