茭白富含膳食纤维和钾，可润肠通便利水。但它草酸含量甚高，不宜大量长期食用，而且在食用它的时候应注意多补充富含钙的食物，使草酸在肠道被沉淀，不至于在体内增大结石危险。同时，也可避免摄入茭白引起的钙吸收量下降问题。

茭白 
茭白是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。 

古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是我们现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。现在，人们反而把那些健康的、会抽穗结果的茭白看作是退化、野生种了。 

茭白属禾本科，是多年生水生草本植物。根际有白色匍匐茎，春天萌发产生新株。初夏或秋季抽生花茎，顶生大圆锥花序，雌雄同株，雌花在上，雄花在下。结狭圆柱形颖果，这就是“菰米”。 

茭白性喜温湿的气候，适于粘壤土生长。古代的茭白为秋季一熟茭，到明朝时选育出了夏秋两熟茭。 

茭白在我国从东北至华南都有栽培，以太湖流域多，品种均出于无锡、苏州和杭州一带。它味道鲜美,有一定营养价值。据《本草纲目》记载，茭白具有“解烦热，调肠胃”的药效，还有之功能。