名称 : 茭白 
　　别称 : 水笋、茭白笋、脚白笋、菰、菰菜 、篙芭，江淮地区称茭（高）瓜，南方地区有叫高笋， 植物志上称水生菰

茭白又叫水笋，是一种蔬菜~江淮地区称茭（高）瓜，南方地区有叫高笋， 植物志上称水生菰。
由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。不宜与豆腐同食,否则易形成结石。挑选茭白时，以外形肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为。质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。