作酥肉调料的时候，鸡蛋和豌豆粉的比例非常重要，如果鸡蛋太多了炸出来的酥肉会比较绵，如果豌豆粉太多了炸出来的酥肉会很脆（脆到没有嚼头），所以一定要掌握好鸡蛋和豌豆粉的比例，这可能要通过实践才能掌握
    炸：酥肉
    材料：里肌肉一长条或排骨（约1斤）、鸡蛋3个、盐
    1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。
    2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸干，切成约食指粗细
    的小长条，切好的肉条条放些盐拌匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十
    分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。
    3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用。