大白菜和小白菜有什么区别

大白菜和小白菜有什么区别?具体表现在什么地方

2014/6/13 15:39:00提问者:小班 | 分类:鲜菜 | 状态:未解决 | 浏览量:169
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  • 小白菜和大白菜在种上较难划分,而且南北方的叫法也不一致。
    在《博物》2006年第6期上《此油菜非彼油菜》原文如下,可以说明其复杂性:
    当南方人遇到北方人,饭桌上关于小白菜的笑话和争论就会很多。北方同学信誓旦旦:“油菜是油菜,小白菜是小白菜”;南方同学的词汇里没有小白菜这个字眼,于是反驳:“这是青菜,油菜是榨油的那种菜……”其实,北方同学说的小白菜指的是大白菜的苗,也叫苗用白菜,而油菜确实分为两种,一种叫作白菜型油菜,北方说的油菜和南方说的青菜都是说的这一种,而另一种叫做油用油菜,是南方人说的油菜,主要用作榨油用的。

    说白菜型油菜即为小白菜也不太可信,从拉丁名上看,白菜型油菜学名引用也比较乱,在《遗传》上称为B.Chinensis(与小白菜亚种名相似),作物学报上称Brassica. rapa,更像是油菜,浙江大学学报上称Brassica campestris,干脆就是白菜种名,没有区分亚种。

    而《华北农学报》2005年第3期中的《大白菜及种内杂种小白菜×大白菜、芜菁×大白菜的晚抽薹遗传效应研究》则明确将大白菜、小白菜、芜菁划分为同一种的3个亚种(参考资料来源非标明),即大白菜亚种(Brassica campestris L. ssp. pekinensis有人称为北京白菜) 、小白菜亚种(Brassica campestris L. ssp. chinensis有人称为白菜)、芜菁亚种(Brassica campestris L. ssp. rapifera)。

    另据《长江蔬菜》2005年第10期上有篇文章《早熟5号大白菜的多样化栽培》,说早熟5号(浙江之豇种业培育,当属南方品种,浙江人是称北方人说的小油菜为青菜的)既可以做大白菜,又可以兼做小白菜用。看来南方也接受大白菜苗期食用即称作小白菜的说法。
    2014/6/13 15:39:17回答者:小班
  • 大白菜上海叫黄芽菜,而小白菜则是指青菜 油白菜和鸡毛菜。据测定,小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素丰富的菜。蛋白质含量青菜比大白菜多29%,鸡毛菜比大白菜多21%;维生素C含量,青菜比大白菜多95%,鸡毛菜比大白菜多19%;胡萝卜素含量,青菜比大白菜多2.5倍,鸡毛菜比大白菜多39倍;钙含量青菜比大白菜多8.7倍,鸡毛菜比大白菜多8.1倍。所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。总之,从主要营养素看,同大白菜比,青菜、鸡毛菜处于遥遥的地位。
    2014/6/13 15:39:14回答者:小班