简单的炸扣肉的方法是怎样的?

我想知道这简单的炸扣肉的方法是怎样的?

2014/6/13 15:22:48提问者:珍珍 | 分类:豆油 | 状态:已解决 | 浏览量:185
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    先选用五花肉一大块,约2千克,改切成2大块,为的是方便入锅。锅中加足水淹没五花肉,加盐、八角、桂皮,开大火煮,直至用筷子可以轻松地插入五花 肉中,就说明煮透了,这时就可以关火了。
    将五花肉取出,肉皮表面抹上一层料酒。(别人都爱抹上白糖或老抽,我则不然,那样炸过扣肉的油 就会变得很黑,特别是抹白糖的,油中还有焦糖味,就不好再炒菜了。现在油贵得很,还是要节约一下的。
    锅中多倒些茶油,烧至8成热,将已 煮好的五花肉皮朝下放入锅中炸。皮炸好了,将五花肉翻一面,肉朝下再炸,将炸好的五花肉放入刚才的高汤中浸泡。用扣肉做咸菜蒸扣肉、回锅扣肉、香芋蒸扣 肉、梅干菜蒸扣肉都是不错的选择。
2014/6/13 15:23:02回答者:珍珍

其他1个回答

  •     扣肉是先将五花肉上的猪皮抹上酱油,然后把猪皮放在油锅里煎成“虎皮”状,成型后再把“虎皮”向下放在碗中(或是土钵子),在肉上放梅菜,上蒸柜蒸熟的。
    2014/6/13 15:23:09回答者:珍珍