1. 将童子鸡宰杀后用热水烫毛、拔净
    2. 在肛门口开一小洞，挖出全部内脏，从颈部抽出气管、食道，用清水将鸡洗净
    3. 滤干后从背脊剖开，放进黄酒、精盐、葱15克、姜、花椒、味精，将鸡置于汤盆
    4. 上笼用旺火蒸十几分钟，然后取出
    5. 挑去葱姜、花椒等，待炸
    6. 锅放炉上烧热，放入少量生油，油热后下葱末煸炒
    7. 再放入胡椒粉，熬成胡椒油，盛入小碗内待用
    8. 锅回炉上，放入生油，油七成热时，将鸡下锅油炸
    9. 炸至鸡皮脆，呈金黄色时捞出
    10. 稍冷却斩块装盘，摆成原鸡形状
    11. 淋入胡椒油和麻油，鸡身两侧放上，放些香菜装饰即可。