麻元如何才能炸成功？
我炸的麻元始终涨不大，搓的坯子是多大炸出来的成品就是多大，而且还很重。另一个问题就是炸的麻元很容易开裂。请问哪位做面点师傅？我的问题到底出在哪儿？
2014/6/13 14:57:21提问者：珍珍 | 分类：豆油 | 状态：已解决 | 浏览量：253
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首先你的麻团中澄粉和糯米粉的比例是否正确，正确应该是一斤糯米粉三两澄粉，白糖五两。首先把澄粉烫透，用开水烫，烫的颜色是透明色，然后加入白糖揉，也可以适当的加入猪油，猪油是为了防止表面风干的·家糯米粉，加水。
很重有个原因就是你的油温没有控制好，是三成热的有下锅养，直到麻团浮上油面，然后加温度，炸制表面金黄即可·
2014/6/13 14:57:50回答者：珍珍
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在和面的时候加适应的泡打粉
2014/6/13 14:57:57回答者：珍珍