五花肉先煮好，凉了切片备用 。蒜苗切小段 。热锅凉油放肉片煸炒加豆瓣酱炒，调味。快熟时放蒜苗翻炒即可。

皮猪五花肉350克、蒜苗80克、红椒50克。
甜面酱2茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、味精1/2茶匙、葱姜蒜适量。
操　　作:
1、将五花肉洗净，放入冷水锅内大火烧开2分钟，把五花肉捞出冲洗干净。

2、另起一锅，放入五花肉，加入适量水没过五花肉，再加入料酒和姜片，大火烧开，加盖转小火煮至8-9成熟（约15分钟，用筷子能戳透肉即可），捞起用冷水稍浸沥干晾凉。

3、将五花肉切成长约4厘米，宽2厘米，厚度约为2-3毫米的薄片。

4、蒜苗斜切成段，红椒切片。

5、炒锅烧热，下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状盛出。

6、锅内放入郫县豆瓣酱、甜面酱小火炒出红油。

7、把肉片放入锅内略炒。

8、放入蒜苗段、红椒，加盐、白糖炒至断生，加味精调匀即可。

贴士：
1、回锅肉炒的时候，不用再另外放油，肉片中煸出的油足以。

2、郫县豆瓣酱是重要的调料，尽量选用正宗的原产郫县豆瓣。