老干妈豆豉是怎么做的?

我想问一下老干妈的豆豉是怎么做的,怎样能把豆豉做的很有名?

2014/6/12 15:25:58提问者:小敏 | 分类:豆豉 | 状态:未解决 | 浏览量:203
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  •     1 干辣椒剁碎盛入大碗中
        2 葱末一碗(可多放点)
        3 花椒面一小碗(注意!不是一小勺)
        4 豆豉一小碗
        5 盐适量
        6 鸡精适量
        好了,开始吧!!
        将花椒面到入辣椒碗中。
        锅上油(可多放点,能出红油啊),下豆豉煸炒出香味,关火,让油稍微凉一下,然后慢慢到入辣椒碗中(边倒边搅动)。
        将一碗葱末倒入碗中,一起搅拌均匀(哈哈,你能闻到麻辣香味了!),
        加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了,
        如果做的多了可以放入干净的瓶子里,随吃随取,
        配上油饼,或者小葱沾着吃都挺香的!!
    2014/6/12 15:26:25回答者:小敏
  • 这是豆豉酱的制作方法,希望你能做出和老干妈风味豆豉酱一样好吃的豆豉酱^_^ 豆豉酱的制作加工技术 一、制曲:将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出,用锅加水煮烂,按一斤大豆加一两面的比例,把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块,用纸包好,放在干净的木板上在室内发酵,约20余天。 二、下酱:把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状,放入缸内,按投放一斤大豆四两盐五斤瓜的比例,把盐放到水中加入小茴香熬成卤水凉凉加入缸内,姜切成末下入,放一些白酒、果酒拌匀。 三、放在强光下暴晒,随着水分的蒸发,及时搅拌,约20多天即可晒好食用。 刷的道理很简单:就是把酱块刷干净,去掉发黑、发乌的杂质,确保豆酱的质量。 
    2014/6/12 15:26:15回答者:小敏