闻闻就知道了，蒜苗是有大蒜的味道，韭菜有韭香味。
再就是，蒜苗是连根拔起的，韭菜是割的，下面没根的，割完一茬又一茬。

不知道楼主是哪里的，有些地方的人把蒜薹也叫蒜苗。但是有些地方，蒜苗指的是青蒜哦。

如果楼主讲的是蒜薹的话，即大蒜的花薹，包括细长圆柱形的花茎（薹茎）和顶端的一个总苞（薹苞）两部分。薹苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。

韭菜，由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的较多。叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，但香味不及细叶韭；细叶韭，性耐热，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味。 （ 温室避光栽培的韭菜又称韭黄，其根圆，白色，叶呈淡黄色，微带土味，叶嫩柔软，但不如韭菜清香。）

青蒜，大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。青蒜的蒜叶比韭菜的叶子更宽，而且叶子从中间有条纵向的折印（其实是天然的，不是人为折的哈），一根青蒜上围绕着茎的下部有好多片叶子交错包在一起。

其实去菜场让买菜的叔叔阿姨都拿给你比一比就能很容易发现区别了，嘿嘿。