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广东的豆豉是啥东西做的？怎么做出来的？

请问，广东的豆豉是啥东西做的？怎么做出来的？大家分享下

2014/6/12 15:18:28提问者：小敏 | 分类：豆豉 | 状态：未解决 | 浏览量：209
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  • 不知道
    2014/6/12 15:18:52回答者：小敏
  • 豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
    2014/6/12 15:18:47回答者：小敏

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