哈尔滨市读者赵业隆：贵报刊登的文章中曾提到“豆豉”，据说这是一种不错的食物，含有B族维生素，能有效预防脑血栓的形成。但不知“豆豉”的食用方法，能否向读者介绍一下？
    反馈：豆豉(音chǐ)是一种用黄豆或黑豆泡透蒸熟，发酵制成的食品，主要产于湖南浏阳。豆豉是我国传统发酵豆制品，按原料分有黑豆豆豉和黄豆豆豉两种。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
    豆豉以黑褐色或黄褐色，鲜美可口，咸淡适中，具有豉香气者为佳。
    豆豉一直广泛使用于烹调之中。的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等菜肴均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。

    1 在做清蒸鱼是放少许进去蒸，这样会更香。
    2 炒豆腐皮时放一些进去会更入味。
    我才13，下厨经验不丰富，
    呵呵，别见怪。