淡豆豉蒸鲫鱼
    原料：淡豆豉30克 鲫鱼200克 白糖30克
    制作：
    1．将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。
    2．将鱼置炆火上蒸20分钟即成。
    食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。
    功效：清热，利湿消肿。

    豆豉鱼的做法
    主料辅料
    鲫鱼750克，猪肉50克，豆豉70克，料酒25克，酱油10克，精盐5克，鲜汤250克，白糖7克
    烹制方法
    1、将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
    2、猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
    3、将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
    工艺关键
    1、鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。
    2、酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
    3、收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。
    风味特点
    色泽棕红，细嫩鲜香，豆鼓味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。