蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下油麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待油麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

    原料：
    油麦菜300克，蒜末20克。 辅料： 盐、味精各适量。
    做法：
    准备：油麦菜择洗干净，切成6到7厘米长的段。
    快炒：油烧热，放入油麦菜，加入味精和盐，炒到油麦菜碧绿关火，放入蒜末。
    Tips： 油麦菜炒软烂了不好吃，所以宁可欠点火也不能过火。另外，有些人炒出来的菜会变苦，油热后，可以多放点姜跟蒜爆香（盖住油麦菜的苦味），再放入油麦菜，爆炒几下放入调料即可，不要炒的时间太长，爆炒几下可以保持色泽鲜艳以至于营养不会流失。