鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。做法： 　　鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成

    鱼洗净，拭干水分，用盐，胡椒粉略腌，少许油煎成两面金黄
    爆香葱姜蒜末和豆豉辣椒
    加水煮开，放少许酱油，黄酒，糖
    放鱼煮至入味
    烧至汤汁收干即可
    先盛出鱼，汁里再放点葱花，浇在鱼身上
    豉香浓郁，微辣咸鲜的黄鱼，味道真不错