胡豆黄即蚕豆病，属于一种先天性酶代谢缺陷遗传病，与体内红细胞中缺乏葡萄糖6－磷酸脱氢酶（G6PD）有关，正常情况下红细胞中有一种抗氧化作用的物质———谷胱甘肽，而葡萄糖6－磷酸脱氢酶缺乏者则谷胱甘肽尤其是还原型谷胱甘肽明显减少，使得红细胞对氧化作用十分敏感。当食入胡豆后，胡豆中被称为巢菜碱甙的物质，可使血液中氧化性物质增多，导致红细胞被氧化，从而发生以黄疸和贫血为主要特征的全身溶血性反应。
    蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
    蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增台记忆力的健脑作用。如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。传统医学认为它能健脾，利湿消肿。每次30克。蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。适量吃蔬菜有人体本身需要的营养，只能说吃了会增加你身体所需的营养，提高抵抗力，使你的身体更加健康，发胖根本是不可能的！适量吃东西都不会发胖~发胖主要还是宅基地饮食习惯，注意适量饮食就可以了~!

    蚕豆又名胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆。蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
    不仅仅蚕豆有这么多的营养，其皮的营养价值也很高。
    蚕豆皮助消化法 炒焦蚕豆皮泡水代茶饮用，能促进消化，健胃止渴。 ◆丁香神曲消食法 吃生冷果… ◆蚕豆皮法 适量蚕豆皮煎汤饮服，每日3次，能利小便。 物类别： 食物名称： 蚕豆（带皮）， 每100克含可食用部分 93克 热量（千卡）： 304 B1硫胺素（毫克）： .13 CA钙（毫克）： 49 蛋白质（克）： 24.6 B2核黄素（毫克）： .23 MG镁（毫克）： 113 脂肪（克）： 1.1 B5烟酸（毫克）： 2.2 FE铁（毫克）： 2.9 碳水化合物（克）： 49 VC维生素C（毫克）： 0 MA锰（毫克）： 1 膳食纤维（克）： 10.9 VE维生素E（毫克）： 4.9 ZN锌（毫克）： 4.76 维生素A（微克）： 8 胆固醇（毫克）： 0 CU铜（毫克）： .64 胡罗卜素（微克）： 2.9 钾（毫克）： 992 P磷（毫克）： 339 视黄醇当量（微克）： 11.5 钠（毫克）： 21.2 SE硒（微克）： 4.29