选鲜扁豆5公斤，摘去青筋，用清水洗净，控干水分，一层扁豆一层食盐装入缸内，次用盐0.8公斤，顶部压上石块。
    第二天倒缸，将缸下部的扁豆翻到上面，再加200克盐腌制。每隔2天倒动一次，一般要倒3～4次。20天后即可腌成。
    酱扁豆的腌制方法分为大酱和面酱腌制：
    1.大酱扁豆的腌制方法：取咸扁豆l公斤，用清水浸泡2～3小时，换水2～3次，捞出控干水分，阴干一天后装入布袋，放入大酱缸内。每天搅动酱缸3次，使大酱的香味和营养均匀地浸入扁豆内。30天内可以食用。如酱腌时间长一些味道更佳。
    2.面酱扁豆的腌制方法：取咸扁豆2.5公斤。用清水浸泡2～3小时，换水2～3次，使扁豆有淡淡的咸味，捞出控干水分，阴干一天。将控干水分的扁豆装入布袋，放入面酱内并勤搅动面酱。约30天可以食用。

    很简单的家常菜，我平时都是用炸酱面用的炸酱来焖扁豆，这次家里没有炸酱了，就换个做法，否则更简单。
    用料：扁豆清洗摘成小段，肉末适量生抽黄酒腌制，海天黄豆酱4汤匙，酱油，盐适量。
    做法：热锅加适量油，油热肉末下锅后煸炒发白，加入3汤匙黄豆酱翻炒上色，入扁豆翻匀，加适量酱油和1汤匙黄豆酱，尝味，如果稍淡再加一点盐，加适量水，盖好锅盖，小火焖至扁豆熟，出锅。