只要是熟透的四季豆，食用就没有关系，不管是用什么方法让它熟的。

四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用没有加热、彻底熟透的豆角就会中毒。四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。主要为胃肠炎症状，有恶心、呕吐、腹泻、、等，可采用必要的对症，愈后良好。四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。 　　四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。 　　摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。 　　其预防措施主要为：四季豆红烧，使之熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。 　　不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要加热使之彻底熟透