四季豆为什么不能炒的太生？
    会中毒的～
    小心四季豆中毒

    四季豆含有胰蛋白酶抑制剂，血球凝集素和皂素等对人体有害的物质，如果加工不（以豆粒煮透为熟），食用后就会引起中毒反应，如恶心，呕吐，，头晕等。严重者会出现心慌，腹泻，血尿，肢体麻木等现象。
    皂贰又称皂素，是极为复杂的一类化合物，广泛存在于植
    物界。含皂贰类植物是我们生活中经常食用的蔬菜。四季豆
    含有皂素，皂素中含有其破坏红细胞的溶血素，对消化道粘膜
    有强烈刺激性并且耐高温。因此，含皂贰类食物作为蔬菜食用
    时如果加热不彻底，可引起食物中毒。