油麦菜与莴笋是同类菜种，莴笋食茎，油麦菜食叶。 油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
    豆豉鲮鱼油麦菜的做法:
    主料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头
    辅料：姜、葱、精盐、味精
    做法： 1、将油麦菜洗净切成段；在油锅里翻炒，观察颜色，让菜中的水靠得干些嘛。然后放入姜葱，菜不可以翻炒太久。
    2、加入豆豉鲮鱼罐头。
    3、要出锅时放入蒜末，加入味精即可。
    特点：此菜色泽翠绿、鱼香味美。

    1.主料:甘竹牌豆豉鲮鱼罐头一盒,油麦菜.      调料:少许盐  陈醋.
    2.将油麦菜洗净,控净水后切成大约三厘米长,放少许盐稍拌一下,将罐头启开,全部倒在油麦菜上,用手将鱼肉撕成条,倒入少许陈醋,抓拌均匀即成.
    此菜鱼肉鲜香,油麦菜初入口微苦回甜,夏季食用可清热去火,是一道非常清淡的小菜.