豆角种类很多；各地称呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，是人们喜食的蔬菜。
    生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂昔”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。
    中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次。另有、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。
    中毒轻者，吐泻之后不也可自愈。但因目前对豆角中毒还没有药，对中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小。因此，要特别警惕。
    为防止豆角中毒，在食用豆角时，要炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌莱，更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒。

四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。