茄子的营养价值 食用禁忌
    紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助作用。
    适宜人群： 一般人群均可食用。可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
    不适宜人群： 但脾胃虚寒、者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
    选 购 宜： 以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
    选 购 忌： 表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。
    烹 调 宜： 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。
    烹 调 忌： 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
    食 用 宜： 茄子可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
    食 用 忌： 茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
    储 存： 保存的茄子不要用水洗，要防雨淋、防晒、放磕碰、防受热，应选择阴凉通风处存放。
    禁忌：
    茄子+恶露 = 相克 理由： 茄子性凉，恶露和寒凉食物相克。
    茄子+恶露 = 相克 理由： 茄子性凉，恶露和寒凉食物相克。
    茄子+皮肤湿疹 = 相克 理由： 皮肤湿疹与生湿助湿的食物相克。
    茄子+皮肤湿疹 = 相克 理由： 皮肤湿疹与生湿助湿的食物相克。
    茄子+系统性红斑狼疮 = 相克 理由： 系统性红斑狼疮与茄子相克。
    茄子+肺结核 = 相克 理由： 肺结核患者在抗结核中，食茄子容易过敏，应禁食。
    茄子+肺结核 = 相克 理由： 肺结核患者在抗结核中，食茄子容易过敏，应禁食。
    茄子+秋季饮食 = 相克 理由： 秋季忌多吃生、凉、辛辣、酸性食物
    茄子+ = 相克 理由： 寒性患者忌食

    生吃茄子的食疗作用，茄子含丰富的维生素及蛋白质和钙，能使血管变柔软，多吃茄子有助于减少老年斑；茄子有化瘀作用，能降低脑血栓发生。茄子还能，如果是炒之类的烹饪方法肯定不行，茄子很能吸收油的，如果你经常做饭的话就应该知道，做茄子要多放点油。想的话，就生吃茄子，皮削掉，凉拌味道也不错。
    茄子生吃可以保留更多的维生素D，能保护血管。中医认为：茄子性味古寒、有散血瘀、消肿止疼、寒热、通络和止血等攻效。茄子中主要成份有：葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC、尤其是糖份含量比番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子中含有较丰富的VPP。生吃茄子可以使血液胆固醇含量不致増高，因不易患黄疸病，肝脏肿大、动脉硬化等疾病。