茄子简单的做法就是清蒸了，因为茄子实在太吸油，要想烧好一道茄子确实不太容易，不过掌握了一些方法过后那就不是什么问题了。今天就跟大家分享一道十分家常的烂肉茄子。   材料：茄子，猪肉，姜蒜，大葱，豆瓣，酱油，淀粉，料酒，花椒。 做法：  1.在茄子背上切成菱形的刀纹，油锅里放点花椒，很茄子放进去油炸，千万不要吝啬你的油，茄子是很吸油的，等茄子被炸软的时候自然会把开始吸进去的油吐出来，炸好后，压出多余的油，装碗备用。 2.剩下的油里放入姜蒜沫炒香，然后加入豆瓣继续炒香，肉末加点淀粉和酱油抓匀，放进锅里炒，然后再倒点料酒和酱油进去，加入刚炸好的茄子。 3.加入大葱碎翻炒一下就可以出锅了。   小诀窍：如果你能吃习惯木姜油就加一点进去，此油与茄子绝配。 

先把茄子热水操一下，大概三分钟吧，再捞出来，滤水，把锅放油烧热，放姜末蒜末肉末，放些盐，酱油，炒一下，把滤水后的茄子放入锅中翻炒三分钟即可起锅。