不会。
    因为你用油炒过以后，是胡萝卜里的各种营养更容易被人体吸收（维生素A是脂溶性的），再用水煮也不会破坏太多的营养成分。
    但是一定要注意：不要太早放盐！这样真的会破坏营养成分！
    其实无论怎样烹调，脆弱的维生素群还是会损失，这是无法避免的。我们只能限度减少其流失~~

    可以不影响，主要是不能和白萝卜一起。下面是具体资料
    胡萝卜，又名红萝卜，原产于中亚细亚一带，元代末传入我国。胡萝卜在西方有很高的声誉，被视为菜中上品。荷兰人把它列为“国菜”之一。胡萝卜所含的营养素很。据测定，每百克胡萝卜含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981单位的维生素A，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。
    中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、、化滞下气等功效，可用于阳痿、性功能低下、夜盲症、百日咳等症。
    近年来，国内外资料均报道，胡萝卜具有突出的作用。研究发现，缺乏维生素A的人，癌症发病率比正常人高2倍多，每天如能吃一定量的胡萝卜，对预症大有益处。因为胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素A，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用；研究还发现，胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种B族维生素，也具有作用；胡萝卜中的木质素，也有提高机体的和间接杀灭癌细胞的功能，故胡萝卜是一种很好的食品。胡萝卜素中还含琥珀酸钾盐等药成分，所以，对高血压病患者来说，也是一剂良药。
    胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。以下收集的是胡萝卜的几个常用食疗方：
    高血压患者：可每天生饮胡萝卜汁，每次100毫升，每日2次，30天为1疗程。
    者：可取胡萝卜挤汁，兑蜂蜜适量，每次80毫升，每日早晚各1次。
    夜盲症、角膜干燥症者：取胡萝卜250克，猪肝250克，炒食，每日1次，7日为1疗程。
    百日咳者：可取胡萝卜200克，红枣（连核）13枚，水煎服，1日1剂 。
    水痘患者：可取胡萝卜200克，荸荠100克，风栗150克，芫荽150克，水煎服，每日1剂。
    头皮瘙痒及多屑者：可取胡萝卜200克，猪排骨100克，食盐、味精适量，文火炖，每日1次。此道胡萝卜炖猪排还有美容美发作用。