做法不同  一个需要腌制一个不需要

    一个是用油量不同，还有就是烹制方法不一样。
    油炸香椿是香椿裹上面粉鸡蛋糊进行炸制，而油焖是把香椿用比平时炒制稍多些油，进行翻炒焖制。
    油炸香椿
    主料：香椿250g  配料：油适量、盐适量、鸡蛋适量、面粉适量
    1、椿芽洗净，晾干水用盐 腌制5分钟。
    2、大碗内放面粉，加花椒面（不喜欢的可以不加）、水，打入鸡蛋，加少许盐、鸡精，搅成糊状，
    油炸香椿
    糊稠稀适度，稀了不容易挂糊，稠了会减少香味，影响口感。
    3、将椿芽放入面糊中，让其全身均匀地粘上面糊。
    4、锅内倒适量花生油，烧至 七成热时一片片地放入粘好面糊的春芽，待其金黄变硬时捞出，放盘即可食用。
    油焖香椿
    一、将采摘的新鲜香椿嫩芽洗净，晾至半干（手挤不出水为准），加辣椒粉（1000克香椿芽加20克辣椒粉）、生姜（1000克香椿芽加30克生姜） 、盐（适量）拌均。二、花生油下锅烧至六成（有少量微油烟为准） ，将拌均的香椿芽倒入锅内，翻炒（期间检查油量，以花生油刚好浸到香椿芽高度表面为准）两分钟。三、盖上锅盖，用微火焖5分钟，关火，继续用余热焖制，待油焖香椿芽在有盖的锅内自然凉后，即可食之。