一般都用白砂糖，做法一样，
    锅底放少许油润滑一下，倒入糖，不停搅拌，等到糖融化，冒出青烟后倒入少许水，再融化后就是糖色了。
    注意火候，中火就可以了。

    糖色炒制的好坏，关键在于火候炒制时的温度一般控制在180-190℃之间为宜。如果火旺温度过高，就会产生令人讨厌的焦糊中苦味，影响菜肴的口味炒糖色时用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸发并焦化，产生令人愉快的焦糖气味，而达到糖色的质量要求。如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑。
    用糖炒一定会有甜味的，还是用酱油上色好，没有甜味。我觉得倒是肉有一点点甜味会好吃些，你少放些糖炒不就得了~~~~~而且用糖比用酱油颜色好~~~~~~~~