【营养与食用】香椿头含行极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维少素等营养物质。  【性味归经】性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。  【功效主治】清热，健胃，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。  【食疗作用】  1．提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是美容的良好食品。  2．涩血止痢，止崩 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。  3．祛虫疗癣 香椿具有，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。  【注意事项】据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量

香椿又称白椿、香椿芽，属楝科，含钙、磷、钾、钠等成分。肯有补虚固精、养发、止血止痛、理血健胃等作用。  凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。  若跌打损伤，亦用韭菜或根切细与黄酒煮沸后，热饮之。  若治漆疮作痒，亦以韭叶捣烂敷之。  《日华子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。 香椿味苦性温，具有清热，涩肠止血，健胃，，杀虫，固精等功效。民间有“常吃香椿不染杂病”之说。现代研究表明香椿具有一定的作用。有偏方用腌香椿汁声音嘶哑；还有用开水浸泡香椿叶，再用之泡脚有效。