冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。冰糖按制作工艺来分分为两种：单晶冰糖和多晶冰糖。前者是由于20世纪60年代发明的一种制糖工艺。特点是口味纯正、甜度适中，多晶冰糖采用传统工艺制成。两者的区别是养晶方式。冰糖分类有白冰糖和黄冰糖及单晶冰糖，均是用白砂糖作为原料加工提炼而成，其质量比白砂糖更纯净，口感清甜，形状成结块状，较适用于民间作为汤料、炖品的调味剂，也较适用于食品和医药行业生产的补品和品的产品。白冰和黄冰质量是一样的，只不过是根据地方消费习惯而生产。

其实营养价值上没有什么区别，但单晶冰糖比较纯粹无杂质，提炼工艺要求更高。下面是关于二者区别的一些资料，希望能帮到你。 冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了市场，成为国内出口厂家。后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。 (1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。 (2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。 (1)单晶冰糖：按照QB1173—91。 感官指标：糖粒均匀，粒度在下列范围内的应不少于80%：0.9～1.5g；1.6～2.2g；2.3～3.0g。 晶面干燥，洁白，光滑，有光泽，呈半透明体。单晶体冰糖水溶液透明，不混浊，味甜无异味。无明显黑点及其它杂质。 2)多晶体冰糖：按照QB1174—91。 感官指标：白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥，黄冰糖色金黄，表面干燥，有光泽。柱冰无砂心，底冰无砂底。味甜，无异味。无明显黑点及其它杂质