1、首先选牛肉很关键，选腱子肉，也就是腿上的肉；
    2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水的泡出来；
    3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂（山楂可以让肉炖的更烂一些），并烧开这锅调料水
    4、然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉；
    5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时；
    6、一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味。
    7、好啦，不过老话说牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放凉后，一定要断丝切。
    8、肉汤可以冻在冰箱里，等下次炖的时候当老汤用

首先你要冷水把牛肉煮开了，然后换水从新加入新水，加入这些调料放一些清香型的香料，比如小茴香，香叶，少许肉桂，红寇，完了就是花椒，大料，盐味精，葱姜蒜，辣椒，料酒，慢火焖软就好了