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泡菜为什么加入白糖

泡菜为什么加入白糖

2014/6/10 11:41:06提问者：玉红 | 分类：糖 | 状态：未解决 | 浏览量：173
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  • 没什么原理，主要是取那个味
    2014/6/10 11:41:53回答者：玉红
  •     泡菜辣的太多、需要中和一下，能进一步提炼辣味制作泡菜也是发酵的过程，白糖是碳源，在有氧的环境是优先消耗糖的，虽然白菜里不能说一定无糖---但如果糖使罐内氧气尽早消耗光，对腌制过程无论是密封性还是早日成熟度都有一定作用吧
    2014/6/10 11:41:47回答者：玉红

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