【鸭血汤的做法】
    原料：鸭血一块、熟鸭肠、鸭肝（味咸）辣油、香菜（或青蒜）、精盐、鸡精。
    鸭汤或高汤做法：鸭血洗净切丁，鸭肠切碎（呈片状），水沸后倒入鸭血丁，再沸即关火，倒去水冲净待用。烧沸鸭汤或高汤，倒入鸭血丁，加盐，再沸时即关火，盛入汤碗，放入鸭肠鸭肝，鸡精少许，浇上辣油，撒上香菜沫或青蒜花，用汤匙调匀即可食用。
    特点：鲜香辣嫩，味美可口，为下午茶之品，秦准小吃 调味料：胡椒粉（新鲜弄的），葱花（葱头部分的），盐     （这些都是预先放在大碗里的）
    鸭血肯顶要的··放到住开了的水里面后马上关小火（记得是往关那边拧过去的小火），用慢火泡熟鸭血，要盖上盖，记得3分钟开盖看看··如果当你看见中间还是红旁边转色了你就拧到下面的小火，直到完全转色后在锅里把它弄开一块块，就能上碗了··

做鸭血要嫩,就是煮的时间短!鸭血汤中的鸭血,切好后先用开水烫一下,然后在快烧好时再把鸭血放下去这样就嫩了!