白糖是从甘蔗或者甜菜中提取出的精糖，为白色，味甜，是一种调味品，其主要成分是蔗糖。

我国是世界上用甘蔗制糖早的国家之一，已有2000多年的历史。白砂糖几乎是由蔗糖这种单一成份组成的，白砂糖的蔗糖分含量一般在95%以上。凡含蔗糖成份较高的植物，均可成为制糖的原料。目前世界上食糖的主要原料是甘蔗和甜菜。尽管制糖原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在品质上没有差别，白砂糖国家标准对两者同样适用。工厂利用甘蔗、甜菜榨取糖汁，经过沸腾浓缩，中心分离形成糖结晶，这种结晶称为粗糖（或原糖），呈浅棕色。粗糖经过提炼后，成为日常消费的白砂糖。除糖料甘蔗、甜菜外，白砂糖也可由原糖、粗糖等其它含蔗糖分较高的食糖类加工而成。我国制糖期为10月至翌年9月，甘蔗糖榨季为11月至翌年的4月，甜菜糖榨季为10月至翌年2月。甘蔗糖厂每年11月陆续开榨，其中广东湛江开榨时间比较早，广西次之，云南省晚，云南的大部分糖厂在次年1月开榨，甘蔗榨季迟结束时间为6月初。根据有关资料统计，2002/03榨季历时256天，2003/04榨季历时253天。白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。绵白糖分有3个级别：分别为精制、优级、一级。