味精能放开水煮太久吗?
2014/6/9 16:45:42提问者：玉红 | 分类：味精 | 状态：未解决 | 浏览量：224
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如果是开水中煮是不会有太大问题的，但是炒菜的话就不行了。炒菜温度比较高，味精会产生一种有毒的物质。
2014/6/9 16:46:36回答者：玉红
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味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
另外，因为味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。
2014/6/9 16:46:28回答者：玉红