没有味精的古代,怎么做川菜
2014/6/9 16:27:37提问者：玉红 | 分类：味精 | 状态：未解决 | 浏览量：268
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味精、鸡精
这些东西是工业发达的产物.
咱们今天之所以能见到这些新生成品,是因为科技发达,提炼技术等的发展,从众多原料中提炼适当的比例再加一配合,才得到味精、鸡精的.
而在古代,这些东西也是可以配置的,只是名字不是味精、鸡精而已,呵呵.
2014/6/9 16:28:03回答者：玉红
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味精，鸡精的味觉来源是一种叫谷氨酸的物质，现在常用化学的方法获取，而古人们是用特殊的腌制，发酵而获得，比如甜面酱，酱油，豆瓣一类的；还有如前所说的蘑菇，鸡汤等动植物中本来也含有一些味素，在长期的烹调实践中总结积累了很多经验，所以不用味精鸡精也能做出鲜美的食物，只是现在人们常用它们来代替传统的调味料罢了。
2014/6/9 16:27:58回答者：玉红