又名味素，化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。  
   毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。  
   中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。 
   紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理。出现“餐馆综合征”者也可口服维生素B6，每天50毫克。 
   中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克。

味精中的主要成分谷氨酸钠还具有慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用