芹菜炒豆干

　　材料
　　芹菜300公克、豆干6块
　　辣椒2根
　　【调味料】
　　盐、味素各适量
　　香油、胡椒粉各少许
　　【要领】
　　芹菜容易变老，炒的时间不必太久
　　【做法】
　　A、所有材料洗乾净，芹菜去叶后
　　切成小段，豆干切成与芹菜同
　　大小的段，辣椒切小备用。
　　B、放2大匙由于锅中烧热后，再
　　放入辣椒爆香。
　　C、再放入芹菜、豆干及调味料拌
　　炒3～4分钟即可。

　西芹做法指导：
　　1. 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉；
　　2. 将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
　　3. 可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。
　　营养成分：西芹和芹菜具有相同的营养和食疗价值。据测定，西芹每100g可食用部分含有水分95%，热量66.926千焦，蛋白质0.7克，脂肪0.1克，碳水化合物3.6克，纤维素0.7克，钙36毫克，磷26毫克，铁0.5毫克，钠88毫克，钾284毫克，维生素A127单位，维生素B0.03毫克，核黄素0.03毫克，烟酸0.3毫克，维生素C6.3毫克，维生素B0.03毫克。
　　功能 早在2000年前古希腊人作药用栽培，后作香辛蔬菜栽培，经长期培育成具肥大叶柄的芹菜类型。西芹和芹菜具有相同的营养和食疗价值。
　　西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、消肿、促进血液循环等功效。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有和抗惊厥的功效。
　　食用方法 西芹食用方法较多，可生食凉拌，可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其其汁可直接和面制成面条或饺子皮，极有特色。